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Evolution de la qualité microbienne et visuelle des aliments de la quatrième gamme : étude de cas sur le cycle de vie de l'endive coupée.

Evolution of microbial and visual quality of minimally processed foods: a case study on the product life cycle of cut endive.

Auteurs : WILLOCX F.

Type de monographie : Thèse de doctorat

Résumé

Thèse soutenue comme condition partielle d'obtention du diplôme de docteur es sciences biologiques appliquées. Le but de cette étude est d'évaluer les possibilités de modélisation mathématique de l'évolution de la qualité visuelle et microbienne des légumes de quatrième gamme. Extrait de la table des matières : introduction ; qualité microbienne ; modélisation de la croissance des micro-organismes indicateurs en milieux synthétiques ; prévision de l'évolution des microbes ; qualité visuelle : prévision de la détérioration de la qualité et de l'acceptabilité ; chaîne du froid ; évolution de la qualité microbienne et visuelle dans la chaîne du froid.

Détails

  • Titre original : Evolution of microbial and visual quality of minimally processed foods: a case study on the product life cycle of cut endive.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0629
  • Langues : Anglais
  • Édition : Katholieke univ. leuven, fac. agric. appl. biol. sci., unit food preserv. - Belgique/Belgique
  • Date d'édition : 1994
  • Source : Source : 226 p. (20.7 x 29); fig.; tabl.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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