Document IIF

Le froid et la conservation des fruits et légumes : Cours de formation.

Auteurs : IIF-IIR, BILLIARD F., LETEINTURIER J., DUPONT J. L.

Type de monographie : Ouvrage

Résumé

Ce cours présente les connaissances nécessaires pour une utilisation optimale des techniques du froid pour la conservation des fruits et légumes aux différentes étapes de la chaîne du froid. Chaque thème est illustré de nombreux schémas, photos et diagrammes accompagnés de textes synthétiques. Thèmes : - Production du froid - Données biologiques sur les fruits et légumes - Réfrigération, congélation, entreposage des fruits et légumes - Techniques de conservation - Circuits de commercialisation.

Documents disponibles

Format Papier

Pages : 265

Disponible

  • Prix public

    100 €

  • Prix membre*

    75 €

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)