Le froid et la conservation des fruits et légumes : Cours de formation.

IIF-IIR; BILLIARD F.; LETEINTURIER J.; DUPONT J. L.

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Document IIF

Le froid et la conservation des fruits et légumes : Cours de formation.

Auteurs : IIF-IIR, BILLIARD F., LETEINTURIER J., DUPONT J. L.

Type de monographie : Ouvrage

Résumé

Ce cours présente les connaissances nécessaires pour une utilisation optimale des techniques du froid pour la conservation des fruits et légumes aux différentes étapes de la chaîne du froid. Chaque thème est illustré de nombreux schémas, photos et diagrammes accompagnés de textes synthétiques. Thèmes : - Production du froid - Données biologiques sur les fruits et légumes - Réfrigération, congélation, entreposage des fruits et légumes - Techniques de conservation - Circuits de commercialisation.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 259

Disponible

Prix public
75 €
Prix membre*
56 €

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

Titre original : Le froid et la conservation des fruits et légumes : Cours de formation.
Identifiant de la fiche : 2005-0526
Langues : Français
Sujet : Réglementation
Édition : IIF-IIR - France
Date d'édition : 2004
Collection : IIR Course - Cours de l'IIF
ISBN : 2913149383
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens

Voir aussi : Cours de formation. Le froid et la conservation des fruits et légumes.
Voir les traductions : Le froid et la conservation des fruits et légumes : Cours de formation.

Indexation

Thèmes : Entreposage frigorifique : généralités;
Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Chaîne du froid, interfaces;
Entrepôts frigorifiques polyvalents;
Entreposage frigorifique : réglementation et normes;
Emballage;
Fruits;
Légumes;
Froid et produits périssables : réglementation et normes
Mots-clés : Formation; Tomate; Produit préparé; Pré-refroidissement; Pomme de terre; Atmosphère contrôlée; Chambre froide; Chaîne du froid; Agrume; Carotte; Chou; Variété; Récolte; Raisin; Banane; Asperge; Qualité; Synthèse; Salade; Prêt à l'emploi; Pomme; Poire; Physiologie; Oignon; Melon; Maturation (fruits); Légume; Hygiène; Figue; Entreposage frigorifique; Emballage; Kiwi; Datte; Congélation; Fruit tropical; Fruit; Commercialisation