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Evolution post mortem des blancs de canard hybrides.

Postmortem changes in breast muscles of mule duck.

Auteurs : CHOU R. G. R., LIN K. J., TSENG T. F.

Type d'article : Article

Résumé

Etude de l'évolution post mortem de l'indice de fragmentation des myofibrilles et de la dégradation des protéines myofibrillaires des blancs de canards. Influence du stockage à 5 deg C pendant 1, 3, 7 et 14 jours. L'indice de fragmentation des myofibrilles augmente avec la durée de stockage. Après 7 jours d'entreposage, l'alpha-actinine est dégradée et un composé de 98 kDa est détecté. La titine 1 et la nébuline disparaissent après 3 jours.

Détails

  • Titre original : Postmortem changes in breast muscles of mule duck.
  • Identifiant de la fiche : 1997-2947
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Sci. Food Agric. - vol. 71 - n. 1
  • Date d'édition : 1996

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