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Influence du temps d'entreposage sur la microflore et l'odeur des muscles de canard.

Wplyw czasu przechowywania na mikroflore i zapach miesni kaczek pakowanych prozniowo.

Auteurs : KOSEK K., BYSTRON J., PRZYSIEZNA E., WOLOSZYN J.

Type d'article : Article

Résumé

The aim of this research is to define the influence of storage time on microflora and smell of Mullard ducks' breasts and legs which were vacuum-packed. The growth of anaerobic sporogenous bacteria was stated. During storage the following changes were observed: poor growth of Pseudomonas spp. bacteria, considerable increase of total count of bacteria and anaerobic sporogenous bacteria.

Détails

  • Titre original : Wplyw czasu przechowywania na mikroflore i zapach miesni kaczek pakowanych prozniowo.
  • Identifiant de la fiche : 1999-3024
  • Langues : Polonais
  • Source : Chlodnictwo - vol. 33 - n. 11
  • Date d'édition : 11/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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