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Expériences de déhydrocongélation de fruits et légumes : transfert de masse et facteurs de qualité.

Experiencias de dehidrocongelación de frutas y verduras.

Auteurs : SPIAZZI E. A., RAGGIO Z. I., BIGNONE K. A., et al.

Type d'article : Article

Résumé

This article is a Spanish translation of IIR-IIF Bulletin reference 2001-0912. The paper deals with a new process called dehydrofreezing in which slices of fruits or vegetables are partially dried by immersion in a sugar/salt solution, then frozen. The frozen products are then thawed, rehydrated, cooked or, generally speaking, processed. The products obtained are compared, in quality, with products obtained with fresh fruits or vegetables.

Détails

  • Titre original : Experiencias de dehidrocongelación de frutas y verduras.
  • Identifiant de la fiche : 2003-1434
  • Langues : Espagnol
  • Source : Frío Calor Aire acondicionado - n. 340
  • Date d'édition : 09/2002
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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