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Document IIF

Expériences de déhydrocongélation de fruits et légumes : transfert de masse et facteurs de qualité.

Experiments in dehydrofreezing of fruits and vegetables: mass transfer and quality factors.

Auteurs : SPIAZZI E. A., RAGGIO Z. I., BIGNONE K. A., et al.

Résumé

The paper deals with a new process called dehydrofreezing in which slices of fruits or vegetables are partially dried by immersion in a sugar/salt solution, then frozen. The frozen products are then thawed, rehydrated, cooked or, generally speaking, transformed. The products obtained are compared, in quality, with products obtained with fresh fruits or vegetables.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1998-6

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Experiments in dehydrofreezing of fruits and vegetables: mass transfer and quality factors.
  • Identifiant de la fiche : 2001-0912
  • Langues : Anglais
  • Source : Advances in the Refrigeration Systems, Food Technologies and Cold Chain
  • Date d'édition : 2000
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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