Préservation de la qualité après récolte des fruits et légumes.

Maintaining the postharvest quality of fruits and vegetables.

Type d'article : Chapitre d'ouvrage

Résumé

The review covers crop produce quality deterioration due to respiration, ethylene production, senescence, dormancy breaking, water loss, fungal and bacterial pathogens, and physiological disorders; quality assessment based on appearance, texture, flavour, and aroma; quality maintenance through cold storage, postharvest treatments (surface coatings and packaging, curing, dehydration, chemical control of pathogens, and irradiation); and future trends (development of technologies for nondestructive grading and shelf live evaluation, replacement of postharvest chemicals, and production of genetically modified fruits and vegetables) in produce quality improvement.

Détails

Titre original : Maintaining the postharvest quality of fruits and vegetables.
Identifiant de la fiche : 2006-0261
Langues : Anglais
Source : In: Fruit Veg. Process., Improv. Qual., Woodhead Publ. - 119-149; ref.
Date d'édition : 2002

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Fruits;
Légumes
Mots-clés : Traitement après récolte; Respiration; Qualité; Perte de masse; Légume; Éthylene; Entreposage frigorifique; Fruit