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Expérimentation de Listeria innocua comme indicateur biologique pour l'inactivation de L. monocytogenes lors de certains processus de transformation de la viande.

Identification of Listeria innocua as a biological indicator for inactivation of L. monocytogenes by some meat processing treatments.

Auteurs : KAMAT A. S., NAIR P. M.

Type d'article : Article

Résumé

On étudie la réaction à la chaleur, au rayonnement gamma, à l'acide lactique et aux traitements au nitrite de sodium, de quatre souches de Listeria monocytogenes et de deux souches de L. innocua. En général, les réactions des deux types de Listeria étaient comparables, laissant espérer une possibilité de l'emploi de L. innocua au lieu de L. monocytogenes, pour l'évaluation des processus utilisés dans l'industrie de la viande, afin de maîtriser le L. monocytogenes, substance présentant un risque potentiel.

Détails

  • Titre original : Identification of Listeria innocua as a biological indicator for inactivation of L. monocytogenes by some meat processing treatments.
  • Identifiant de la fiche : 1997-2242
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 29 - n. 8
  • Date d'édition : 1996

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