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Survie de Salmonella typhimurium, d'Escherichia coli O157:H7 et de Listeria monocytogenes au cours du stockage de la viande de boeuf décontaminée par les acides organiques.

Survival of Salmonella typhimurium, Escherichia coli O157:H7 and Listeria monocytogenes during storage on beef sanitized with organic acids.

Auteurs : DICKSON J. S., SIRAGUSA G. R.

Type d'article : Article

Résumé

Etude de la résistance de ces trois bactéries pathogènes dans des viandes rincées par de l'eau distillée ou des solutions (1 %) d'acides lactique ou acétique, réfrigérées et stockées à 5 deg C. Le traitement par les acides organiques apparaît le plus efficace pour réduire les populations bactériennes.

Détails

  • Titre original : Survival of Salmonella typhimurium, Escherichia coli O157:H7 and Listeria monocytogenes during storage on beef sanitized with organic acids.
  • Identifiant de la fiche : 1995-3642
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Saf. - vol. 14 - n. 4
  • Date d'édition : 1994

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