PartagerSurgélation de pâtons pour des petits pains complets de blé.
[In German. / En allemand.]
Auteurs : BRUMMER J. M., NEUMANN H., MORGENSTERN G.
Type d'article : Article
Résumé
Evaluation, par des essais de panification, des effets du type de façonnage, de l'utilisation d'huile et de corps gras, de l'ajout d'additif de panification, des conditions de panification (pétrissage, fermentation et cuisson). Etude de l'incidence d'une préfermentation de la pâte.
Détails
- Titre original : [In German. / En allemand.]
- Identifiant de la fiche : 1994-3062
- Langues : Allemand
- Source : Getreide Mehl Brot - vol. 47 - n. 2
- Date d'édition : 1993
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Indexation
- Thèmes : Produits de boulangerie et confiserie
- Mots-clés : Produit de boulangerie; Pate; Fermentation; Cuisson; Congélation; Additif
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