Partager

FACTEURS INFLUANT SUR LA DUREE DE CONSERVATION DES PRODUITS CARNES CUITS EMBALLES SOUS VIDE ET EMBALLES DANS UNE ATMOSPHERE GAZEUSE. 2. SAUCISSES DU TYPE DES SAUCISSES DE FRANCFORT.

FACTORS AFFECTING THE SHELF LIFE OF GAS- AND VACUUM-PACKED COOKED MEAT PRODUCTS. 2. VIENNA SAUSAGES.

Auteurs : AHVENAINEN R., KIVIKATAJA R. L., SKYTTA E.

Type d'article : Article

Résumé

LES INCONVENIENTS DE L'EMBALLAGE SOUS VIDE DES SAUCISSES, COMME LA COMPRESSION, ET LE PROBLEME DE L'EXSUDATION N'ONT PAS ETE RESOLUS. ON PEUT TOUTEFOIS LES EVITER ET, PAR AILLEURS, AMELIORER LA DUREE DE CONSERVATION DES PRODUITS, EN UTILISANT UNE ATMOSPHERE MODIFIEE DANS UN EMBALLAGE PROFOND. LA MEILLEURE COMPOSITION GAZEUSE A ETE LA SUIVANTE : 20 % DE CO2 ET 80 % D'AZOTE. PARMI LES DIFFERENTS FACTEURS ETUDIES, LE DELAI AVANT EMBALLAGE EST CELUI QUI A L'EFFET LE PLUS IMPORTANT SUR LA QUALITE ET LA DUREE DE CONSERVATION. LE PRODUIT DEVRAIT ETRE EMBALLE IMMEDIATEMENT APRES LA FABRICATION. IL SEMBLE PREFERABLE D'UTILISER DES EMBALLAGES NON OUVERTS AVEC UN ESPACE LIBRE PLUS PETIT. LA PERMEABILITE A L'OXYGENE A UN EFFET MINIME.

Détails

  • Titre original : FACTORS AFFECTING THE SHELF LIFE OF GAS- AND VACUUM-PACKED COOKED MEAT PRODUCTS. 2. VIENNA SAUSAGES.
  • Identifiant de la fiche : 1991-0234
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 23 - n. 2
  • Date d'édition : 1990

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (1)
Voir la source

Indexation