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Effets d'une atmosphère modifiée, du vide et de la température sur les produits carnés en tranches au cours de leur stockage.

[In Polish. / En polonais.]

Auteurs : KOWALSKI Z., URBAN A.

Type d'article : Article

Résumé

Etude sur la conservation du "Baleron" et du "Szynkowka" (deux produits carnés à base de viande de porc). Evaluation de leur stabilité au cours du stockage, après conditionnement sous vide ou sous atmosphère modifiée (20 % de CO2 et 80 % d'azote) dans des films plastiques. La qualité des produits est influencée avant tout par la température de stockage et par le type de produit.

Détails

  • Titre original : [In Polish. / En polonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1994-3595
  • Langues : Polonais
  • Source : Rocz. Inst. Przem. Miesnego Tluszczowego - vol. 28
  • Date d'édition : 1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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