LA MICROFLORE DE LONGE DE PORC FUMEE ET DE SAUCISSES DE FRANCFORT STOCKEES A 277 K (4 DEG C) SOUS DIFFERENTES ATMOSPHERES GAZEUSES.

THE MICROBIAL FLORA OF SMOKED PORK LOIN AND FRANKFURTER SAUSAGE STORED IN DIFFERENT GAS ATMOSPHERES AT 277 K (4 DEG C).

Type d'article : Article

Résumé

IDENTIFICATION DES MICRO-ORGANISMES CONTAMINANT CETTE VIANDE ET CES SAUCISSES, STOCKEES SOIT SOUS VIDE, SOIT SOUS AZOTE, SOIT SOUS CO2. BACILLUS SPP, LES CORYNEFORMES, FLAVOB ACTERIUM ET PSEUDOMONAS PREDOMINENT DANS LA VIANDE FRAICHE ET LACTOBACILLUS SP EN FIN DE STOCKAGE. CES DERNIERS SONT PLUS NOMBREUX LORS DU STOCKAGE SOUS CO2. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 83-210-2589.

Détails

Titre original : THE MICROBIAL FLORA OF SMOKED PORK LOIN AND FRANKFURTER SAUSAGE STORED IN DIFFERENT GAS ATMOSPHERES AT 277 K (4 DEG C).
Identifiant de la fiche : 1984-0615
Langues : Anglais
Source : J. appl. Bacteriol. - vol. 54 - n. 1
Date d'édition : 1983
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Indexation

Thèmes : Emballage;
Viande et produits carnés
Mots-clés : Atmosphère modifiée; Microbiologie; Bactérie lactique; Vide; Viande; Réfrigeration; Pseudomonas; Saucisse; Produit carné; Porc; Emballage