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FACTEURS INFLUENCANT LA DURETE DE LA GRAISSE DES FLANCS DE CARCASSES DE BOEUF REFRIGEREES.

FACTORS AFFECTING THE HARDNESS OF FAT ON SIDES OF CHILLED BEEF.

Auteurs : DAVEY K. R.

Type d'article : Article

Résumé

MISE EN EVIDENCE D'UNE RELATION MATHEMATIQUE MESURABLE ENTRE LA TEXTURE DE LA GRAISSE ET L'AGE DE L'ANIMAL A L'ABATTAGE D'UNE PART, ET LA TENEUR EN ACIDES GRAS SATURES D'AUTRE PART. LA TENEUR EN EAU OU L'EPAISSEUR DE LA GRAISSE N'A PAS D'EFFET SUR LA TEXTURE MESUREE PAR LA RESISTANCE A LA PENETRATION.

Détails

  • Titre original : FACTORS AFFECTING THE HARDNESS OF FAT ON SIDES OF CHILLED BEEF.
  • Identifiant de la fiche : 1986-1951
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Texture Stud. - vol. 16 - n. 2
  • Date d'édition : 1985

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