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Fermeté et concentrations d'acétaldéhyde, acétate d'éthyle et éthanol dans les fraises conservées en atmosphères contrôlées ou modifiées.

Firmness and concentrations of acetaldehyde, ethyl acetate and ethanol in strawberries stored in controlled and modified atmospheres.

Auteurs : LARSEN M., WATKINS C. B.

Type d'article : Article

Résumé

Une atmosphère de composition proche de 10 % de CO2 et 2 % de O2 s'est révélée bénéfique : les fraises étaient plus fermes, leur maturation plus lente et elles ne présentaient pas d'altération de goût. Toutefois, la qualité des fruits n'était pas satisfaisante lorsque des ambiances semblables étaient issues de sacs de polyéthylène générateurs. Une atmosphère contrôlée imposée rapidement donne de meilleurs résultats que lorsque les atmosphères modifiées se développent petit à petit autour du fruit.

Détails

  • Titre original : Firmness and concentrations of acetaldehyde, ethyl acetate and ethanol in strawberries stored in controlled and modified atmospheres.
  • Identifiant de la fiche : 1995-3593
  • Langues : Anglais
  • Source : Postharvest Biol. Technol. - vol. 5 - n. 1-2
  • Date d'édition : 01/1995

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