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Fiabilité des indicateurs chimiques dans l'évaluation de la qualité de conservation des matières grasses de la viande.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : DAMIA B., CATTANEO P., CANTONI C.

Type d'article : Article

Résumé

Pendant le stockage, la viande et ses dérivés peuvent être sujets à des changements causés plus particulièrement par le rancissement oxydatif. Le but de cette étude consistait à trouver des indicateurs chimiques permettant d'évaluer le rancissement oxydatif des produits de la façon la plus fiable possible. La teneur en peroxyde et le test de Kreiss ont permis d'obtenir les meilleurs résultats.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1996-0328
  • Langues : Italien
  • Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 34 - n. 337
  • Date d'édition : 05/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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