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Influence de la vitamine E alimentaire (alpha-tocophérol) sur la stabilité de la couleur des côtes de porc.

Influence of dietary vitamin E (alpha-tocopherol) on the colour stability of pork chops.

Auteurs : MONAHAN F. J., ASGHAR A., GRAY J. I., BUCKLEY D. J., MORRISSEY P. A.

Résumé

Effets de la présence, dans les rations, d'huile de maïs oxydée ou d'acétate d'alpha-tocophéryle sur la stabilité oxydative des lipides et la couleur des viandes de porc stockées au froid. La stabilisation de la couleur, par le tocophérol, est due à une réduction de formation de la metmyoglobine.

Détails

  • Titre original : Influence of dietary vitamin E (alpha-tocopherol) on the colour stability of pork chops.
  • Identifiant de la fiche : 1994-2362
  • Langues : Anglais
  • Source : 38th International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST). Proceedings.
  • Date d'édition : 23/08/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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