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Fixation de Salmonella choleraesuis choleraesuis sur la chair et sur les tissus adipeux de boeuf.

Attachment of Salmonella choleraesuis choleraesuis to beef muscle and adipose tissues.

Auteurs : BOUTTIER S., LINXE C., NTSAMA C., MORGANT G., BELLON-FONTAINE M. N., FOURNIAT J.

Type d'article : Article

Résumé

On a trouvé que S. choleraesuis se fixait en plus grande quantité sur les muscles que sur les graisses. Cette bactérie s'est avérée posséder une surface hydrophile. Les interactions électrostatiques n'influencent la fixation de S. choleraesuis ni sur les tissus maigres ni sur les tissus adipeux ; il n'y a eu aucune preuve d'interactions hydrophobes. Pourtant la fixation de S. choleraesuis a diminué de 90 % après élimination mécanique des flagelles ou après traitement des bactéries avec un sérum spécifique antiflagelle. Le traitement du tissu par une suspension concentrée de flagelle, ou le traitement des bactéries par sérum antisomatique n'a pas réduit la fixation de S. choleraesuis aux tissus, en indiquant une absence de sites de fixation spécifiques pour Flagella ou de l'antigène O sur la surface des tissus du boeuf.

Détails

  • Titre original : Attachment of Salmonella choleraesuis choleraesuis to beef muscle and adipose tissues.
  • Identifiant de la fiche : 1997-3417
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 60 - n. 1
  • Date d'édition : 01/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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