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Effets antioxydant et antimicrobien et substances réagissant en présence de l'acide thiobarbiturique dans du boeuf réfrigéré dans des conditions aérobiques : impact sur la croissance microbienne.

Antioxidative/antimicrobial effects and TBARS in aerobically refrigerated beef as related to microbial growth.

Auteurs : RHEE K. S., KRAHL L. M., LUCIA L. M., ACUFF G. R.

Type d'article : Article

Résumé

Ground beef muscle retreated (PT) with 60 ppm chlortetracycline/0.2% potassium sorbate or not pretreated (NPT) was mixed with sodium lactate (3%), ascorbate (0.05%), tripolyphosphate (0.5%), citrate (0.5%), or water only and aerobically refrigerated for 0-18 days. More thiobarbiturique acid-reactive substances (TBARS) were accumulated in PT than in NPT samples. Only lactate was antimicrobial and resulted in higher TBARS in the NPT.

Détails

  • Titre original : Antioxidative/antimicrobial effects and TBARS in aerobically refrigerated beef as related to microbial growth.
  • Identifiant de la fiche : 1999-1002
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 62 - n. 6
  • Date d'édition : 11/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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