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Formation non équilibrée de glace dans des solutions d'hydrates de carbone.

Nonequilibrium ice formation in carbohydrate solutions.

Auteurs : ROOS Y., KAREL M.

Type d'article : Article

Résumé

On a étudié la formation de glace et les phénomènes thermiques dans des solutions de fructose et de glucose, par calorimétrie différentielle à balayage et par spectrométrie mécanique. La vitesse de formation de glace était liée à la différence de température due à la transition vitreuse. A des teneurs élevées en eau, la température de transition vitreuse était peu élevée et la formation de glace, bien au-dessus de cette température, n'a pas été nettement influencée par la différence de température due à la transition vitreuse. Si la différence de la température due à la transition vitreuse diminuait, la vitesse de la formation de glace diminuait. On a obtenu une cryoconcentration maximale par recuit au-dessus de la température de transition vitreuse, mais au-dessous du point de fusion de la glace, dans une solution cryoconcentrée de façon maximale. La teneur en eau non congelée à l'état cryoconcentré était d'environ 20 % pour les deux sucres. Cette concentration corrélait avec les propriétés mécaniques et la température de transition de la glace pour 80 % des solutions.

Détails

  • Titre original : Nonequilibrium ice formation in carbohydrate solutions.
  • Identifiant de la fiche : 1993-0356
  • Langues : Anglais
  • Source : Cryo-Letters - vol. 12 - n. 6
  • Date d'édition : 11/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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