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INFLUENCE DE LA GOMME DE CAROUBE ET D'AGENTS SUCRANTS CHOISIS SUR LES TAUX DE RECRISTALLISATION DE LA GLACE.

EFFECT OF LOCUST BEAN GUM AND SELECTED SWEETENING AGENTS ON ICE RECRYSTALLIZATION RATES.

Auteurs : HARPER E. K., SHOEMAKER C. F.

Type d'article : Article

Résumé

ON A CONCU UNE METHODOLOGIE POUR ETUDIER L'INFLUENCE DES AGENTS SUCRANTS ET D'UN STABILISATEUR SUR LE TAUX DE RECRISTALLISATION DE LA GLACE. ON A ETUDIE AUSSI DES SOLUTIONS AQUEUSES DE SACCHAROSE, DE SIROP DE MAIS ET D'UN SIROP DE MAIS A TENEUR ELEVEE EN FRUCTOSEAVEC DE LA GOMME DE CAROUBE ET DES SOLUTIONS DE SIROP DE MAIS AVEC DIVERS NIVEAUX DE GOMME DE CAROUBE. ON A MESURE LA GROSSEUR MOYENNE DES CRISTAUX DE GLACE APRES CHAQUE CYCLE DE CHAUFFAGE-REFROIDISSEMENT. ON A ETUDIE AUSSI L'INFLUENCE DE LA VISCOSITE SUR LE TAUX DE DEVELOPPEMENT DE LA RECRISTALLISATION DE LA GLACE. LA CONCENTRATION EN GOMME DE CAROUBE NE PRESENTAIT PAS DE CORRELATION AVEC LES TAUX DE RECRISTALLISATION DE LA GLACE. ON A TROUVE QUE LE CHOIX DE L'AGENT SUCRANT AVAIT UNE INFLUENCE SUR LE TAUX DE RECRISTALLISATION DE LA GLACE.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF LOCUST BEAN GUM AND SELECTED SWEETENING AGENTS ON ICE RECRYSTALLIZATION RATES.
  • Identifiant de la fiche : 1984-1965
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1983
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 48; n. 6; 1983.11-12; 1801-1803; 1806; 4 fig.; 2 tabl.; 11 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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