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FORMULE ET STABILITE A L'ENTREPOSAGE D'UNE TRANCHE DE UTILISANT DE LA VOLAILLE CUITE.

FORMULATION AND STORAGE STABILITY OF A FABRICATED BREAKFAST STRIP UTILIZING COOKED FOWL.

Auteurs : CHIANG W. C., BREKKE C. J.

Type d'article : Article

Résumé

ON A UTILISE LA CHAIR DE CUISSE DE POULE DE REFORME POUR FABRIQUER CE PRODUIT. LA FORMULE COMPRENAIT DU POULET DESOSSE MECANIQUEMENT ET DE LA PROTEINE DE SOJA ISOLEE. ON A UTILISE LA PEAU CRUE DE LA CUISSE ET DE LA GRAISSE ELIMINEE PAR CUISSON COMME COMPOSANT GRAS DE LA FORMULE. EN COMPARAISON DE LARD DU COMMERCE ET DE SIZZLEAN, CE PRODUIT AVAIT UNE PLUS FORTE TENEUR EN PROTEINE, UNE MOINS FORTE TENEUR EN GRAISSE ET UN MEILLEUR RENDEMENT A LA CUISSON. LE GOUT ETAIT COMPARABLE A CELUI DU LARD DU COMMERCE ET DU SIZZLEAN. LE PRODUIT EMBALLE SOUS VIDE CONSERVAIT UNE EXCELLENTE QUALITE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE, TANDIS QUE LES ECHANTILLONS EMBALLES A L'AIR PRESENTAIENT UNE AUGMENTATION RAPIDE DES POPULATIONS MICROBIENNES TOTALES SUR PLAQUE ET DES INDICES D'ACIDE THIOBARBITURIQUE. AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE LES PRODUITS EMBALLES SOUS VIDE OU A L'AIR CONSERVAIENT DE FAIBLES TENEURS EN ATB ET EN MICRO-ORGANISMES TOTAUX SUR PLAQUE.

Détails

  • Titre original : FORMULATION AND STORAGE STABILITY OF A FABRICATED BREAKFAST STRIP UTILIZING COOKED FOWL.
  • Identifiant de la fiche : 1983-1393
  • Langues : Anglais
  • Source : Br. Poult. Sci. - vol. 61 - n. 10
  • Date d'édition : 1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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