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QUALITE MICROBIOLOGIQUE DE VOLAILLE EMBALLEE SOUS VIDE AVEC OU SANS TRAITEMENT CHLORE.

MICROBIOLOGICAL QUALITY OF VACUUM PACKAGED POULTRY WITH OR WITHOUT CHLORINE TREATMENT.

Auteurs : KRAFT A. A.

Type d'article : Article

Résumé

DES POULETS ONT ETE DECOUPES OU MAINTENUS ENTIERS ET ONT ETE EMBALLES SOUS VIDE DANS UNE PELLICULE TRES ETANCHE OU PEU ETANCHE A L'AIR OU SUR UN PLATEAU AVEC PELLICULE RETREINTE. D'AUTRES POULETS ONT ETE TRAITES AVEC 20 PPM DE CHLORE DANS UN BAIN D'EAU GLACEE; POUR LES ECHANTILLONS TEMOINS L'EAU NE CONTENAIT PAS DE CHLORE. LES POULETS ONT ETE ENTREPOSES DANS UN MEUBLE DE VENTE A 278 K (5 DEG C) ENVIRON ET EXAMINES DU POINT DE VUE DU DEVELOPPEMENT DE DIVERSES BACTERIES OU DE L'EVALUATION DE L'ODEUR A DES INTERVALLES ATTEIGNANT 10 JOURS. L'EMBALLAGE SOUS VIDE A SEC DES POULETS DONNAIT NETTEMENT MOINS DE BACTERIES ET UNE DUREE D'ENTREPOSAGE PLUS LONGUE EN COMPARAISON DES POULETS EN EMBALLAGE RETREINT. LA DUREE DE CONSERVATION LA PLUS LONGUE ETAIT OBTENUE AVEC UNE PELLICULE TRES ETANCHE. LE BAIN AU CHLORE NE PROLONGEAIT PAS LA DUREE DE CONSERVATION.

Détails

  • Titre original : MICROBIOLOGICAL QUALITY OF VACUUM PACKAGED POULTRY WITH OR WITHOUT CHLORINE TREATMENT.
  • Identifiant de la fiche : 1982-1997
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 03/1982
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 47; n. 2; 380-385; 5 fig.; 4 tabl.; 20 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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