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SURVIE DES SALMONELLA TYPHIMURIUM ATCC 14028 SUR LA SURFACE DE CUISSES DE POULET OU DANS DE LA VIANDE DE POULET DESOSSEE MECANIQUEMENT, IONISEES PAR RAYONNEMENT GAMMA A L'AIR OU SOUS VIDE A DES TEMPERATURES DE 253 A 293 K (-20 A 20 DEG C).

SURVIVAL OF SALMONELLA TYPHIMURIUM ATCC 14028 ON THE SURFACE OF CHICKEN LEGS OR IN MECHANICALLY DEBONED CHICKEN MEAT (MDCM) GAMMA IRRADIATED IN AIR OR VACUUM AT TEMPERATURES OF 253 TO 293 K (-20 TO 20 DEG C).

Auteurs : THAYER D. W., BOYD G.

Type d'article : Article

Résumé

LA REPONSE DES S. TYPHIMURIUM A L'IONISATION GAMMA A ETE LA MEME DANS LES CUISSES ET DANS LA VIANDE MECANIQUEMENT DESOSSEE. L'IONISATION A DETRUIT BEAUCOUP PLUS DE BACTERIES LORSQUE LES TEMPERATURES ETAIENT SUPERIEURES AUX TEMPERATURES DE CONGELATION. LES EQUATIONS DE REPONSE DE LA SURFACE, DEVELOPPEES GRACE AUX ETUDES, PREVOIENT QUE LE NOMBRE DE CELLULES VIABLES PAR GRAMME DE VIANDE DESOSSEE OU PAR CENTIMETRE CARRE DE SURFACE DE CUISSE, POURRAIT ETRE REDUIT DE 2,8 A 5,1 LOGS A 273K (0 DEG C), SI LES DOSES D'IONISATION ETAIENT COMPRISES ENTRE 1,5 ET 3 KILOGRAYS.

Détails

  • Titre original : SURVIVAL OF SALMONELLA TYPHIMURIUM ATCC 14028 ON THE SURFACE OF CHICKEN LEGS OR IN MECHANICALLY DEBONED CHICKEN MEAT (MDCM) GAMMA IRRADIATED IN AIR OR VACUUM AT TEMPERATURES OF 253 TO 293 K (-20 TO 20 DEG C).
  • Identifiant de la fiche : 1992-0228
  • Langues : Anglais
  • Source : Br. Poult. Sci. - vol. 70 - n. 4
  • Date d'édition : 04/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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