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Froid et déshydratation dans le traitement du jambon de Bayonne.

Auteurs : LANORE D.

Résumé

Détail des différentes opérations devant conduire à la fabrication d'un jambon de Bayonne, dans les meilleures conditions de qualité et d'hygiène. De nombreuses recommandations de température, hygrométrie, durée, sont précisées.

Détails

  • Titre original : Froid et déshydratation dans le traitement du jambon de Bayonne.
  • Identifiant de la fiche : 1999-2361
  • Langues : Français
  • Source : Le froid dans la chaîne alimentaire. Communications.
  • Date d'édition : 04/06/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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