PartagerFroid et déshydratation dans le traitement du jambon de Bayonne.
Auteurs : LANORE D.
Résumé
Détail des différentes opérations devant conduire à la fabrication d'un jambon de Bayonne, dans les meilleures conditions de qualité et d'hygiène. De nombreuses recommandations de température, hygrométrie, durée, sont précisées.
Détails
- Titre original : Froid et déshydratation dans le traitement du jambon de Bayonne.
- Identifiant de la fiche : 1999-2361
- Langues : Français
- Source : Le froid dans la chaîne alimentaire. Communications.
- Date d'édition : 04/06/1998
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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