Partager

Les antioxydants naturels dans un produit carné haché et cuit.

Natural antioxidants in a cooked, minced meat product.

Auteurs : NIELSEN H. J. S., HANSEN A. L., LUDVIGSEN H. V.

Résumé

Evaluation des propriétés antioxydantes des protéines de soja et des fibres de pois, au cours du stockage frigorifique d'un produit carné à base de viande de porc. Les protéines de soja ont un effet plus marqué. Ces deux composés n'ont pas d'effet sur la couleur du produit.

Détails

  • Titre original : Natural antioxidants in a cooked, minced meat product.
  • Identifiant de la fiche : 1994-2368
  • Langues : Anglais
  • Source : 38th International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST). Proceedings.
  • Date d'édition : 23/08/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres communications du même compte rendu (22)
Voir le compte rendu de la conférence

Indexation