PartagerLes antioxydants naturels dans un produit carné haché et cuit.
Natural antioxidants in a cooked, minced meat product.
Auteurs : NIELSEN H. J. S., HANSEN A. L., LUDVIGSEN H. V.
Résumé
Evaluation des propriétés antioxydantes des protéines de soja et des fibres de pois, au cours du stockage frigorifique d'un produit carné à base de viande de porc. Les protéines de soja ont un effet plus marqué. Ces deux composés n'ont pas d'effet sur la couleur du produit.
Détails
- Titre original : Natural antioxidants in a cooked, minced meat product.
- Identifiant de la fiche : 1994-2368
- Langues : Anglais
- Source : 38th International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST). Proceedings.
- Date d'édition : 23/08/1992
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
Liens
Voir d'autres communications du même compte rendu (22)
Voir le compte rendu de la conférence
Indexation
-
Influence of dietary vitamin E (alpha-tocophero...
- Auteurs : MONAHAN F. J., ASGHAR A., GRAY J. I., BUCKLEY D. J., MORRISSEY P. A.
- Date : 23/08/1992
- Langues : Anglais
- Source : 38th International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST). Proceedings.
Voir la fiche
-
THE EFFECT OF PRECOOKING AND THAWING METHODS ON...
- Auteurs : BEKE G., SEBOK A.
- Date : 24/08/1987
- Langues : Anglais
- Source : Development in refrigeration, refrigeration for development. Proceedings of the XVIIth international Congress of Refrigeration.
- Formats : PDF
Voir la fiche
-
THE TTT-CONCEPT FOR CHILLED MEAT.
- Auteurs : BÖGH-SÖRENSEN L., ZEUTHEN P., BERTELSEN G.
- Date : 10/09/1986
- Langues : Anglais
- Formats : PDF
Voir la fiche
-
Storage of carcasses, cuts and consumer portion...
- Auteurs : SHAY B. J., EGAN A. F., BILL B. A.
- Date : 23/08/1992
- Langues : Anglais
- Source : 38th International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST). Proceedings.
Voir la fiche
-
Colour and colour stability of dry-cured ham.
- Auteurs : RODRIGUEZ LOPEZ A., PÉREZ-ÁLVAREZ J. A., SAYAS BARBERA M. E., PAGAN MORENO M. J., GAGO GAGO M. A., ARANDA CATALA V.
- Date : 23/08/1992
- Langues : Anglais
- Source : 38th International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST). Proceedings.
Voir la fiche