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Fruits et légumes : réfrigération et perte d'eau.

Auteurs : LETANG G.

Type d'article : Article

Résumé

La qualité des fruits et légumes est en partie liée à l'apparence, à la turgescence de la denrée qui donne un aspect "fraîcheur" caractéristique. Cet aspect s'altèrera progressivement jusqu'au flétrissement. L'auteur caractérise et analyse ici les mécanismes de pertes en eau au cours de la réfrigération et de la conservation.

Détails

  • Titre original : Fruits et légumes : réfrigération et perte d'eau.
  • Identifiant de la fiche : 1997-2186
  • Langues : Français
  • Source : Rev. gén. Froid - vol. 86 - n. 968
  • Date d'édition : 11/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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