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Grape cooling.

Le refroidissement de la vendange.

Auteurs : GIRARDON P., FRATI M., CAZORLA P., et al.

Type d'article : Article

Résumé

Les technologies développées en œnologie ont beaucoup évolué ces dernières années. Tout particulièrement, le rôle de la température, depuis la vendange jusqu'à la fermentation, a été étudié et compris, et des procédés de contrôle de ces températures ont été mis au point. Le C02 sous forme de gaz liquéfié, apportant à la fois une puissance froide par contact direct et un pouvoir d'inertage, offre une solution de choix. L'article présente différentes solutions technologiques pour le refroidissement des raisins pendant les phases précédant la fermentation.

Détails

  • Titre original : Le refroidissement de la vendange.
  • Identifiant de la fiche : 30007896
  • Langues : Français
  • Sujet : Généralités
  • Source : Revue générale du Froid & du Conditionnement d'air - vol. 102 - n. 1127
  • Date d'édition : 10/2012

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