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Guide to the ice-cream and dessert-making occupations (pastry-cooks, chocolate makers, caterers and cooks).

Le guide du glacier et des métiers du dessert (pâtissier, chocolatier, boulanger, traiteur, cuisinier).

Auteurs : CNGF

Type de monographie : Guide/Manuel

Résumé

Avec ses 400 pages en quadrichromie, agrémentées de textes clairs et de photos nombreuses, cet ouvrage collectif réalisé sous l’égide de la Confédération Nationale des Glaciers de France, a vocation à devenir au fil du temps l’outil de référence de la profession.
Le livre est organisé en 17 chapitres où sont passés en revue tous les aspects techniques, professionnels, réglementaires du métier : historique ; définition du métier de glacier ; les termes de métier ; matériel de fabrication et aménagement du laboratoire ; aménagement du point de vente ; les matières premières ; additifs, arômes stabilisants, émulsifiants ; le froid ; le transport ; formation, emploi ; création, reprise, transmission d'entreprise ; étiquetage, information du consommateur ; science et travail du glacier ; sculpture sur glace ; les glacières ; code des pratiques loyales des glaces alimentaires.

Détails

  • Titre original : Le guide du glacier et des métiers du dessert (pâtissier, chocolatier, boulanger, traiteur, cuisinier).
  • Identifiant de la fiche : 30006518
  • Langues : Français
  • Sujet : Réglementation, Généralités
  • Édition : CNGF (Confédération Nationale des Glaciers de France) - France/France
  • Date d'édition : 04/2010
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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