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HACHIS DE BECASSE (MACRORHAMPHOSUS SPP) ET DE SANGLIER (CAPROS APER)EVISCERES ET NETTOYES PAR UNE METHODE PHYSICO-CHIMIQUE.

MINCES FROM SNIPE FISH (MACRORHAMPHOSUS SPP) AND BOAR-FISH (CAPROS APER) GUTTED AND CLEANED BY A CHEMICAL AND PHYSICAL METHOD.

Auteurs : NUNES M. L.

Résumé

AFIN DE REDUIRE LE TEMPS DE PREPARATION DE LA BECASSE ET DU CAPROS SANGLIER AVANT LE HACHAGE DE LA CHAIR ET D'ELIMINER LES PIGMENTS SOLUBLES QUI NOIRCISSENT LE HACHIS, ON A ESSAYE UN TRAITEMENT PHYSICO-CHIMIQUE EN UTILISANT DES SOLUTIONS D'ACIDE ACETIQUE. LES HACHIS AINSI OBTENUS ONT ETE COMPARES AVEC CEUX PREPARES A PARTIR DE POISSONS EVISCERES ET NETTOYES MANUELLEMENT. LES RESULTATS OBTENUS PERMETTENT DE CONCLURE QUE LE MEILLEUR TEMPS DE TRAITEMENT EST UNE DUREE DE 30 MINUTES POUR LE CAPROS SANGLIER ET DE 60 MINUTES POUR LA BECASSE, QUE LA MEILLEURE PROPORTION POISSON/SOLUTION D'ACIDE ACETIQUE EST DE 1/1,5 ET QUE LA MEILLEURE CONCENTRATION D'ACIDE EST DE 4 % (V/V).

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 487-493

Disponible à partir du 01/12/2022

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : MINCES FROM SNIPE FISH (MACRORHAMPHOSUS SPP) AND BOAR-FISH (CAPROS APER) GUTTED AND CLEANED BY A CHEMICAL AND PHYSICAL METHOD.
  • Identifiant de la fiche : 1985-2018
  • Langues : Anglais
  • Source : [Refrigeration serving humanity]. Proceedings of the XVIth international Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 07/08/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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