Partager

Document IIF

ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE DES FILETS ET DES HACHIS DE SAUMON ATLANTIQUE (SALMO SALAR).

FROZEN STORAGE OF VARIOUS SEMI-PROCESSED PRODUCTS OF ATLANTIC SALMON.

Auteurs : HANSEN G. T.

Résumé

L'OBJECTIF DE L'ETUDE ETAIT D'ANALYSER LES MODIFICATIONS QUALITATIVES SUBIES PAR LES FILETS DE SAUMON (SALMO SALAR) SANS PEAU, DES FILETS HACHES ET DES HACHIS PREPARES AVEC LES DECHETS DE FILETAGE, ADDITIONNES ET NON ADDITIONNES DE CRYOPROTECTEURS (8 % DE POLYDEXTROSE ET 0,3 % DE POLYPHOSPHATE, ET D'ANTIOXYDANT RONOXAN D-20), AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A 243 K (-30 DEG C). LA CONGELATION A PROVOQUE UNE DENATURATION PROTEIQUE IMPORTANTE ; LES FILETS PERDENT LES CARACTERISTIQUES SENSORIELLES DU SAUMON FRAIS. LES ADDITIFS EMPECHENT LA DENATURATION PROTEIQUE ET STABILISENT LA COULEUR DES HACHIS L'APTITUDE A FORMER DES GELS EST MEILLEURE AVEC LES FILETS HACHES QU'AVEC LES DECHETS.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1990-3

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : FROZEN STORAGE OF VARIOUS SEMI-PROCESSED PRODUCTS OF ATLANTIC SALMON.
  • Identifiant de la fiche : 1992-1238
  • Langues : Anglais
  • Source : Chilling and Freezing of New Fish Products.
  • Date d'édition : 18/09/1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres communications du même compte rendu (46)
Voir le compte rendu de la conférence

Indexation