Document IIF
INFLUENCE DE DIVERSES METHODES DE TRANSFORMATION SUR LA QUALITE DE HACHIS DE MERLAN BLEU.
EFFECT OF DIFFERENT PROCESSING PROCEDURES ON THE QUALITY OF BLUE WHITING MINCE.
Auteurs : NUNES M. L.
Résumé
L'AUTEUR PRESENTE LES RESULTATS OBTENUS SUR DU HACHIS DE MERLAN BLEU CONGELE PENDANT 3 MOIS. LA PRESENCE DES PAROIS ABDOMINALES AFFECTE NEGATIVEMENT LA COULEUR DU HACHIS. LE RINCAGE DES HACHIS A UN EFFET TRES IMPORTANT DANS L'AMELIORATION DE LA COULEUR ET DE LA QUALITE EN GENERAL PARCE QU'IL Y A UNE IMPORTANTE ELIMINATION DE CERTAINS COMPOSES, NOTAMMENT L'OXYDE DE TRIMETHYLAMINE ET L'ALDEHYDE MALONIQUE, QUI SONT RESPONSABLES DE LA MODIFICATION DE LA TEXTURE DE LA CHAIR.
Documents disponibles
Format PDF
Pages : 540-544
Document à numériser, disponible sous dix jours
Prix public
20 €
Prix membre*
Gratuit
* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)
Détails
- Titre original : EFFECT OF DIFFERENT PROCESSING PROCEDURES ON THE QUALITY OF BLUE WHITING MINCE.
- Identifiant de la fiche : 1988-2361
- Langues : Anglais
- Source : Development in refrigeration, refrigeration for development. Proceedings of the XVIIth international Congress of Refrigeration.
- Date d'édition : 24/08/1987
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
Liens
Voir d'autres communications du même compte rendu (509)
Voir le compte rendu de la conférence
Indexation
-
PROCESSING AND STORAGE CHARACTERISTICS OF FROZE...
- Auteurs : YOUNG R. H., TABLEROS M. A.
- Date : 1981
- Langues : Anglais
- Source : Advances in the refrigerated treatment of fish.
- Formats : PDF
Voir la fiche
-
Quantitative quality tests for frozen fish. Dim...
- Auteurs : KONING A. J. de, MOL T.
- Date : 1992
- Langues : Anglais
- Source : J. Sci. Food Agric. - vol. 59 - n. 1
Voir la fiche
-
FISH GELS FROM UNWASHED MINCES OF COD (GADUS MO...
- Auteurs : HASTING R. J., KEAY J. N., TAVENDALE M. H.
- Date : 18/09/1990
- Langues : Anglais
- Source : Chilling and Freezing of New Fish Products.
- Formats : PDF
Voir la fiche
-
QUALITY CHANGES IN MINCED FISH DURING COLD AND ...
- Auteurs : LAJOLINNA P., LAINE J., LINKO P.
- Date : 1984
- Langues : Anglais
- Source : In: Therm. Process. Qual. Foods, Elsevier - 761-764; 6 fig.; 13 ref.
Voir la fiche
-
EFFECT OF MIXING AND MOISTURE MODIFICATION ON T...
- Auteurs : BOER G., FENNEMA O.
- Date : 1989
- Langues : Anglais
- Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 54 - n. 6
Voir la fiche