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INFLUENCE DE DIVERSES METHODES DE TRANSFORMATION SUR LA QUALITE DE HACHIS DE MERLAN BLEU.

EFFECT OF DIFFERENT PROCESSING PROCEDURES ON THE QUALITY OF BLUE WHITING MINCE.

Auteurs : NUNES M. L.

Résumé

L'AUTEUR PRESENTE LES RESULTATS OBTENUS SUR DU HACHIS DE MERLAN BLEU CONGELE PENDANT 3 MOIS. LA PRESENCE DES PAROIS ABDOMINALES AFFECTE NEGATIVEMENT LA COULEUR DU HACHIS. LE RINCAGE DES HACHIS A UN EFFET TRES IMPORTANT DANS L'AMELIORATION DE LA COULEUR ET DE LA QUALITE EN GENERAL PARCE QU'IL Y A UNE IMPORTANTE ELIMINATION DE CERTAINS COMPOSES, NOTAMMENT L'OXYDE DE TRIMETHYLAMINE ET L'ALDEHYDE MALONIQUE, QUI SONT RESPONSABLES DE LA MODIFICATION DE LA TEXTURE DE LA CHAIR.

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Format PDF

Pages : 540-544

Disponible à partir du 01/12/2022

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Détails

  • Titre original : EFFECT OF DIFFERENT PROCESSING PROCEDURES ON THE QUALITY OF BLUE WHITING MINCE.
  • Identifiant de la fiche : 1988-2361
  • Langues : Anglais
  • Source : Development in refrigeration, refrigeration for development. Proceedings of the XVIIth international Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 24/08/1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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