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Document IIF

LA PRODUCTION ET L'ACCEPTABILITE DES , PRODUITS CROUSTILLANTS PREPARES PAR UNE METHODE D'EXTRUSION.

PRODUCTION AND ACCEPTABILITY TESTING OF FISH CRACKERS PREPARED BY THE EXTRUSION METHOD.

Auteurs : YU S. Y.

Résumé

DES PRODUITS CROUSTILLANTS A BASE DE POISSON ONT ETE EXTRUDES EN MELANGE AVEC DE L'AMIDON DE MANIOC. UNE GAMME DE TEMPERATURES DE 333, 353, 373, 393 ET 413 K (60, 80, 100, 120 ET 140 DEG C) A ETE UTILISEE. UNE TEMPERATURE DE 373 K DONNAIT LA PLUS GRANDE DILATATION LINEAIRE. UNE PROPORTION DE POISSON A L'AMIDON DE 20/80 A EU LES MEMES RESULTATS. LA DILATATION LINEAIRE DIMINUE LORSQUE LA PROPORTION DE POISSON EST PLUS ELEVEE. LES PRODUITS EXTRUDES SONT AUSSI ACCEPTABLES QUE CEUX PREPARES SUIVANT LA METHODE TRADITIONNELLE MODIFIEE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1981-4

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : PRODUCTION AND ACCEPTABILITY TESTING OF FISH CRACKERS PREPARED BY THE EXTRUSION METHOD.
  • Identifiant de la fiche : 1983-0584
  • Langues : Anglais
  • Source : Advances in the refrigerated treatment of fish.
  • Date d'édition : 1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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