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Document IIF

CARACTERISTIQUES DE LA TRANSFORMATION ET DE L'ENTREPOSAGE DE HACHIS CONGELE PREPARE A PARTIR DE POISSON RAMENE EN MEME TEMPS QUE LES CREVETTES AU MEXIQUE.

PROCESSING AND STORAGE CHARACTERISTICS OF FROZEN MINCES PREPARED FROM FISH OF THE MEXICAN SHRIMP BY-CATCH.

Auteurs : YOUNG R. H., TABLEROS M. A.

Résumé

IL S'EST PRODUIT UNE REDUCTION DE L'EXTRACTIBILITE DES PROTEINES SOLUBLES AU SEL A DIVERS NIVEAUX DE LA CHAIR HACHEE DE L'ENSEMBLE DES ESPECES ETUDIEES AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A 263 K (-10 DEG C). CES MODIFICATIONS AVAIENT UNE INFLUENCE SUR LES CARACTERISTIQUES DE LA TEXTURE DES HACHIS, BIEN QUE MINIMALE. ON A OBSERVE UNE VARIATION CONSIDERABLE DE LA COULEUR DES HACHIS DE DIFFERENTES ESPECES ET L'ON A MIS AU POINT UN PROCEDE DE LAVAGE POUR ELIMINER LES PIGMENTS NOIRS. L'ESSAI SUR LE MARCHE DE BATONNETS PANES PREPARES A PARTIR DES HACHIS A DONNE DES RESULTATS PROMETTEURS.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1981-4

Document à numériser, disponible sous dix jours

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : PROCESSING AND STORAGE CHARACTERISTICS OF FROZEN MINCES PREPARED FROM FISH OF THE MEXICAN SHRIMP BY-CATCH.
  • Identifiant de la fiche : 1983-0607
  • Langues : Anglais
  • Source : Advances in the refrigerated treatment of fish.
  • Date d'édition : 1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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