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Hydrolyse et oxydation des lipides liées à la teneur en astaxanthine dans les muscles clairs et foncés de truite arc-en-ciel (Oncorhynchus mykiss) entreposée à l'état congelé.

Lipid hydrolysis and oxidation related to astaxanthin content in light and dark muscle of frozen stored rainbow trout (Oncorhynchus mykiss).

Auteurs : INGEMANSSON T., PETTERSSON A., KAUFMANN P.

Type d'article : Article

Résumé

L'astaxanthine diminue sensiblement lors de l'entreposage à l'état congelé dans les muscles clairs et foncés de la truite arc-en-ciel d'élevage. L'ajout d'astaxanthine n'affecte pas l'hydrolyse ni l'oxydation des lipides lors de l'entreposage à l'état congelé du poisson. La déposition d'astaxanthine est plus élevée dans le muscle foncé que dans le muscle clair. L'astaxanthine diminue dans les poissons enrichis et non-enrichis.

Détails

  • Titre original : Lipid hydrolysis and oxidation related to astaxanthin content in light and dark muscle of frozen stored rainbow trout (Oncorhynchus mykiss).
  • Identifiant de la fiche : 1994-1035
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 58 - n. 3
  • Date d'édition : 05/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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