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CORRELATION ENTRE LA PEROXYDATION DES LIPIDES ET L'HYDROLYSE DES PHOSPHOLIPIDES DANS LA CHAIR DE POISSON CONGELE.

CORRELATION BETWEEN LIPID PEROXIDATION AND PHOSPHOLIPID HYDROLYSIS IN FROZEN FISH MUSCLE.

Auteurs : HAN T. J., LISTON J.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE LES EFFETS DE L'EDTA (TETRAACETATE D'ETHYLENE DIAMINE) ET DU KCN (CYANURE DE POTASSIUM) SUR L'HYDROLYSE ET LA PEROXYDATION DES PHOSPHOLIPIDES DU HACHIS DE TRUITE, AU COURS D'UN ENTREPOSAGE A 263 K (-10 DEG C). L'EDTA N'A EU D'EFFET CONSIDERABLE SUR AUCUN DES DEUX PROCEDES, MAIS LE KCN A PROVOQUE UNE IMPORTANTE DIMINUTION DES PHOSPHOLIPIDES DE L'HYDROLYSE CONFORMEMENT AUX MESURES DE LA LYSOPHOSPHATIDYLCHOLI NE. L'ADDITION D'IONS FERRIQUES A AUGMENTE A LAFOIS LA PEROXYDATION DES LIPIDES ET LEUR HYDROLYSE, LAISSANT AINSI SUPPOSER L'EXISTENCE D'UNE CORRELATION ENTRE CES DEUX REACTIONS, DANS LA CHAIR DE POISSON.

Détails

  • Titre original : CORRELATION BETWEEN LIPID PEROXIDATION AND PHOSPHOLIPID HYDROLYSIS IN FROZEN FISH MUSCLE.
  • Identifiant de la fiche : 1989-1912
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1988
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 53; n. 6; 1988.11-12; 1917; 1919; 1 tabl.; 8 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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