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LIBERATION SELECTIVE DES ACIDES GRAS LORS DE L'HYDROLYSE DES LIPIDES DANS LE CHANIDE (CHANOS CHANOS) CONSERVE A L'ETAT CONGELE.

SELECTIVE RELEASE OF FATTY ACIDS DURING LIPID HYDROLYSIS IN FROZEN-STORED MILK FISH (CHANOS CHANOS).

Auteurs : VISWANATHAN NAIR P. G., GOPAKUMAR K.

Type d'article : Article

Résumé

ON NOTELORS DU STOCKAGE A 253 K (-20 DEG C) UNE PERTE EN ACIDES GRAS SATURES DURANT LES 3 PREMIERES SEMAINES, PUIS EN ACIDES GRAS POLYINSATURES LORS DES 7 SEMAINES SUIVANTES. UNE FORTE DIMINUTION DES ACIDES MONOINSATURES INTERVIENT LA 10E SEMAINE. CES CONSTATATIONS REFLETENT L'HYDROLYSE DES PHOSPHOLIPIDES PUIS CELLE DES LIPIDES NEUTRES. LE STOCKAGE DU POISSON DANS LA GLACE AVANT CONGELATION ACCELERE LA LIPOLYSE LORS DU STOCKAGE FRIGORIFIQUE. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR.,86-210-218190.

Détails

  • Titre original : SELECTIVE RELEASE OF FATTY ACIDS DURING LIPID HYDROLYSIS IN FROZEN-STORED MILK FISH (CHANOS CHANOS).
  • Identifiant de la fiche : 1987-1424
  • Langues : Anglais
  • Source : Fish. Technol. - vol. 22 - n. 1
  • Date d'édition : 1985

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