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Hygiène alimentaire et technologie.

Auteurs : FROUIN A., LAHELLEC C.

Type d'article : Article

Résumé

Les auteurs présentent les problèmes hygiéniques en partant des risques évalués par le ministre français de la Santé dans son Bulletin épidémiologique. Ils passent en revue les micro-organismes en cause dans les accidents répertoriés. Ils les classent par rapport à leur origine, leur action physiologique ou aux effets des technologies, aux modes de décontamination ou de protection technique. Ils terminent en montrant l'évolution récente des mentalités, des techniques, notamment HACCP, et s'interrogent sur la validité du concept actuel d'asepsie hygiénique par rapport à une écologie bactérienne inoffensive.

Détails

  • Titre original : Hygiène alimentaire et technologie.
  • Identifiant de la fiche : 1996-3433
  • Langues : Français
  • Source : C. R. Acad. Agric. Fr. - vol. 81 - n. 6
  • Date d'édition : 1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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