Hygiène, sécurité microbiologique et viandes rouges : influence des facteurs rencontrés à la ferme.

Farm factors affecting the hygiene status and microbial safety of red meat.

Résumé

There are a number of meat-borne microbial pathogens responsible for human gastro-intestinal disease that may originate from red meat slaughter animals. These include salmonellae, Campylobacter jejuni and coli, Yersinia enterocolitica, Clostridium perfringens and Escherichia coli. The potential for the assessment of the factors of development of these pathogens on the farm is discussed.

Détails

Titre original : Farm factors affecting the hygiene status and microbial safety of red meat.
Identifiant de la fiche : 2000-3070
Langues : Anglais
Source : Factors affecting the microbial quality of meat. 1. Disease status, production methods and transportation of the live animal. Concerted Action CT94-1456.
Date d'édition : 1996
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Viande et produits carnés
Mots-clés : Micro-organisme; Élevage; Viande; Boeuf; Porc; Paramètre; Mouton (viande); Ferme