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INFLUENCE DU TRAITEMENT AVANT ABATTAGE AVEC INJECTIONS INTRAPERITONEALES DE GLUCONATE DE CALCIUM ET DE SULFATE DE MAGNESIUM SUR LA TENDRETE DE L'AGNEAU CONGELE.

EFFECTS OF TREATMENT WITH INTRAPERITONEAL INJECTIONS OF CALCIUM GLUCONATE AND MAGNESIUM SULPHATE ON TENDERNESS OF FROZEN LAMB.

Auteurs : GARCIA MATAMOROS E., MORAL A., JIMENEZ COLMENERO F.

Résumé

ON A EFFECTUE DES INJECTIONS INTRAPERITONEALES DE GLUCONATE DE CALCIUM ET DE SULFATE DE MAGNESIUM AVANT L'ABATTAGE D'AGNEAUX MANCHEGO. APRES REFRIGERATION RAPIDE LES CARCASSES ONT ETE DECOUPEES, CONGELEES A 238-233 K (-35 A -40 C) ; LES GIGOTS ET LES COTELETTES ONT ETE EMBALLES DANS DES FEUILLES D'ALUMINIUM ET ENTREPOSES A 253 K (-20 C) PENDANT 18 MOIS. ON A EFFECTUE PERIODIQUEMENT DES CONTROLES DE MUSCLES HACHES DE CHAQUE MORCEAU. LE PH, LA TENEUR EN GLYCOGENE ET EN ACIDE LACTIQUE S'ABAISSAIENT PENDANT L'ENSEMBLE DE LA DUREE D'ENTREPOSAGE ; LA PROPORTION D'EAU LIBRE ET DE FERMETE PRESENTAIENT UNE AUGMENTATION NETTE A LA FIN DU PREMIER MOIS D'ENTREPOSAGE MAIS REGRESSAIENT ULTERIEUREMENT. L'INDICE DE RANCIDITE AUGMENTAIT DANS DES LIMITES NORMALES, BIEN QUE L'EVOLUTION FUT TRES IRREGULIERE. LES NOMBRES INITIAUX ET FINAUX DE MICROORGANISMES VIABLES FAISAIENT RESSORTIR UNE INFECTION NORMALE QUI DIMINUAIT AU COURS DE L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE.

Détails

  • Titre original : EFFECTS OF TREATMENT WITH INTRAPERITONEAL INJECTIONS OF CALCIUM GLUCONATE AND MAGNESIUM SULPHATE ON TENDERNESS OF FROZEN LAMB.
  • Identifiant de la fiche : 1981-0155
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 27/08/1979
  • Source : Source : Proc. 25th eur. Meet. Meat Res. Work., Budapest
    vol. 1; n. 5.1; 263-268; 3 tabl.; 12 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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