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Identification des poissons et coquillages congelés et non congelés, et mesure de leur fraîcheur au moyen du torrymètre (appareil de mesure de la Torry Station, Royaume-Uni).

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : SAKAGUCHI M., ITO K., XUE C.

Type d'article : Article

Résumé

On passe en revue les méthodes d'identification des poissons et coquillages congelés et non congelés, et les méthodes de mesure de leur fraîcheur au moyen du torrymètre. On rapporte que cet appareil identifie les chairs congelées et non congelées, au moins chez les espèces comme les sérioles, carpes, skippers et poissons plats, mais non chez les calamars ou les crevettes. Cet appareil, initialement mis au point pour évaluer la fraîcheur, s'est avéré capable de la mesurer, pour les sérioles et certaines autres espèces de poisson, mais non pour les poissons plats, carpes et calamars. On décrit également les modifications des enregistrements de l'appareil lors de l'entreposage sous glace de chair de sériole, par rapport à la modification de la valeur K d'indice de fraîcheur.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1996-3570
  • Langues : Japonais
  • Source : Refrigeration - vol. 70 - n. 817
  • Date d'édition : 11/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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