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Evaluation de la teneur en formaldéhyde de quelques produits de la mer congelés.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : MAROCCO C., CIVERA T., ANGELONI F.

Type d'article : Article

Résumé

On a évalué la teneur en formaldéhyde de 172 lots de produits de la mer congelés, prélevés par les services douaniers italiens sur une période de 3 ans. Parmi ces lots, 31 présentaient une teneur en formaldéhyde supérieure à la teneur limite de 10 mg/kg. Les niveaux les plus élevés ont été observés dans les saint-pierre, les crevettes et les homards. On n'a observé aucune relation entre une teneur élevée en formaldéhyde et la présence de sulfite résiduel. En se fondant sur ces résultats, le niveau de 50 mg/kg est proposé comme limite maximum autorisée pour les saint-pierre et les crustacés. Cette teneur doit être considérée endogène mais non cancérogène pour le consommateur. A.P.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1994-0386
  • Langues : Italien
  • Source : Pesce - vol. 10 - n. 1
  • Date d'édition : 02/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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