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Identification et caractérisation des bactériocines produites par les bactéries de l'acide lactique.

Identification and characterization of bacteriocins produced by lactic acid bacteria.

Auteurs : NEMETH A., GASPARIK-REICHARDT J., FARKAS J., BALOGH I., ANDRASSY E.

Type d'article : Article

Résumé

On essaie de nombreuses bactéries de l'acide lactique pour produire des bactériocines. On démontre l'effet inhibiteur de la souche Lactobacillus helveticus NCIAM 1148 et de deux autres souches, Lactobacillus sake Lb. 706, n. 27 et Leuconostoc gelidum NCFB 2782, en utilisant des cultures sur agar-agar ponctuelles ou en diffusion. On a mesuré également l'activité des bactériocines et déterminé l'effet inhibiteur des deux souches à la fois dans le bouillon et les aliments stériles et lors de la maturation de saucisses.

Détails

  • Titre original : Identification and characterization of bacteriocins produced by lactic acid bacteria.
  • Identifiant de la fiche : 1997-1507
  • Langues : Anglais
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 76 - n. 10
  • Date d'édition : 10/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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