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Implantation d'un système d'autocontrôle dans une usine de fabrication de jus d'orange surgelé.

Implantación de sistemas de autocontrol en una industria de elaboración de zumo de naranja ultracongelado.

Auteurs : BEJINES E., RODRÍGUEZ M. J., ALONSO S., et al.

Type d'article : Article

Résumé

Implementation of HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) system in a frozen orange juice industry is describes. The deep-frozen process is an innovative method to preserve juices. It has the advantages, over other treatments, of preserving the organoleptic and nutritional characteristics of juices besides guaranteeing its hygienic quality. After studying in detail all the stages involved in this process the hazards were evaluated and the control system was established.

Détails

  • Titre original : Implantación de sistemas de autocontrol en una industria de elaboración de zumo de naranja ultracongelado.
  • Identifiant de la fiche : 2002-0902
  • Langues : Espagnol
  • Source : Acta Alimentaria - vol. 38 - n. 321
  • Date d'édition : 04/2001
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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