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IMPORTANCE DE LA REGULATION DE LA TEMPERATURE DANS LA DISTRIBUTION DES PRODUITS REFRIGERES ET CONGELES.

THE IMPORTANCE OF TEMPERATURE CONTROL IN DISTRIBUTION OF CHILLED AND FROZEN FOODS.

Auteurs : ROSE S. A.

Type d'article : Article

Résumé

ON DISCUTE DE LA DETERIORATION DES ALIMENTS, CAUSEE PAR L'ACTION DES MICRO-ORGANISMES ET DE LEURS ENZYMES. ON ILLUSTRE L'EFFET DE LA TEMPERATURE SUR LEUR CROISSANCE ET ON CONSIDERE EGALEMENT LES MODIFICATIONS SE PRODUISANT AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A DES TEMPERATURES DE REFRIGERATION. L'ALTERATION DE CERTAINES DENREES, CAUSEE PAR LA REFRIGERATION OU LA CONGELATION, PERMET SOUVENT DE DETERMINER LA TEMPERATURE MINIMALE ACCEPTABLE AU-DESSOUS DE LAQUELLE IL NE FAUT PAS DESCENDRE ; ON RECOMMANDE DES TEMPERATURES D'ENTREPOSAGE ET ON MENTIONNE LA LEGISLATION EXISTANTE OU PROPOSEE, EN VIGUEUR DANS LA CEE. ON TRAITE AUSSI DE CERTAINS PROBLEMES SOULEVES PAR LA DISTRIBUTION, ET NOTAMMENT L'HYGIENE ET LA CONTAMINATION. G.R.S.

Détails

  • Titre original : THE IMPORTANCE OF TEMPERATURE CONTROL IN DISTRIBUTION OF CHILLED AND FROZEN FOODS.
  • Identifiant de la fiche : 1991-1883
  • Langues : Anglais
  • Sujet : Réglementation
  • Source : Temp. control. Storage Distrib. - vol. 14 - n. 6
  • Date d'édition : 1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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