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Inactivation de Listeria monocytogenes dans de la viande et des produits carnés par application d'une pression élevée.

High pressure inactivation of Listeria monocytogenes in meat and meat products.

Auteurs : SZCZAWINSKI J., PECONEK J., SZCZAWINSKA M., POROWSKI S., FONBERG-BROCZEK M., ARABAS J.

Type d'extrait : Chapitre d'ouvrage

Résumé

High pressure technology arose a lot of interest among scientists from all over the world and in the near future dynamic progress in this field is expected. The study confirmed usefulness of high pressure technology for inactivation of Listeria monocytogenes in cured, pasteurized, sliced and vacuum-packaged meat products.

Détails

  • Titre original : High pressure inactivation of Listeria monocytogenes in meat and meat products.
  • Identifiant de la fiche : 1999-1006
  • Langues : Anglais
  • Source : Shelf life prediction for improved safety and quality of foods.
  • Date d'édition : 1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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