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INACTIVATION PAR MICRO-ONDES DES BACTERIES PATHOGENES DANS DIVERSES COMPOSITIONS D'ALIMENTS CONGELES CONTROLEES ET DANS UN ALIMENT CONGELE DU COMMERCE.

MICROWAVE INACTIVATION OF BACTERIAL PATHOGENS IN VARIOUS CONTROLLED FROZEN FOOD COMPOSITIONS AND IN A COMMERCIALLY AVAILABLE FROZEN FOOD PRODUCT.

Auteurs : SPITE G. T.

Type d'article : Article

Résumé

ON A EVALUE L'INACTIVATION DES BACTERIES PATHOGENES PAR L'ENERGIE DES MICRO-ONDES DANS LES ALIMENTS CONGELES, EN UTILISANT DIVERSES CONFIGURATIONS TEMPS-TEMPERATURE, DIVERS NIVEAUX CONTROLES D'HYDRATES DE CARBONE, DE LIPIDES, DE PROTEINES, D'EAU OU DE MASSE D'ALIMENT ET SUR UN PRODUIT PREPARE DANS LE COMMERCE. DES ESPECES DE BACTERIES ONT ETE INOCULEES SEPAREMENT A DE LA PUREE DE POMME DE TERRE. APRES CONGELATION, L'ALIMENT A ETE CUIT DANS UN FOUR A MICRO-ONDES PENDANT 3 A 9 MIN, SUIVANT LES CONDITIONS D'ESSAI. ON A PRELEVE DES ECHANTILLONS POUR DENOMBRER LES BACTERIES PATHOGENES ET L'ON A ENREGISTRE LES TEMPERATURES DANS UN AXE VERTICAL AU CENTRE DES ALIMENTS. ON A CALCULE LES TAUX DE SURVIE ET LES TAUX MOYENS. LES ORGANISMES FORMANT DES SPORES ETAIENT GENERALEMENT MOINS SENSIBLES DANS TOUTES LES CONDITIONS D'ESSAI.

Détails

  • Titre original : MICROWAVE INACTIVATION OF BACTERIAL PATHOGENS IN VARIOUS CONTROLLED FROZEN FOOD COMPOSITIONS AND IN A COMMERCIALLY AVAILABLE FROZEN FOOD PRODUCT.
  • Identifiant de la fiche : 1985-0670
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 47 - n. 6
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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