QUELQUES ASPECTS DU TRAITEMENT FRIGORIFIQUE DES PLATS PREPARES.

[In Spanish. / En espagnol.]

Type d'article : Article

Résumé

DEFINITION DES PLATS PREPARES (< READY-TO-COOK >) ET DES PLATS CUISINES, SELON LA REGLEMENTATION ESPAGNOLE. DIVERS PROCEDES OU METHODES DE CONSERVATION : REFRIGERATION : CELLULES DE REFRIGERATION ; GAZ LIQUEFIES ; PASTEURISATION PREALABLE (METHODE ) ; CONGELATION : DANS L'AIR ; CONGELATEURS A PLAQUES ; GAZ LIQUEFIES ; ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE ; EXEMPLES D'INSTALLATIONS DE PREPARATION : POUR LES FRITES, LES LEGUMES A LA SAUCE, LES CROQUETTES DE POISSON ; TRANSPORT ; DECONGELATION ET RECHAUFFAGE : TUNNEL A AIR, FOURS A INFRAROUGES OU A MICRO-ONDES, CHAMBRE A VAPEUR D'EAU. J.G.

Détails

Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
Identifiant de la fiche : 1983-1886
Langues : Espagnol
Source : Frío Calor Aire acondicionado - vol. 10 - n. 119
Date d'édition : 06/1982
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Aliments préparés
Mots-clés : Décongélation; Espagne; Remise en température; Réglementation; Produit préparé; Four; Infrarouge; Micro-onde; Réfrigeration; Pomme de terre frite; Plat cuisiné; Congélation; Congélateur