Partager

Indicateur de temps et température utilisant un système phospholipide-phospholipase, et application à l'entreposage du porc congelé.

Time-temperature indicator using phospholipid-phospolipase system and application to storage of frozen pork.

Auteurs : YOON S. H., LEE C. H., KIM D. Y., KIM J. W., PARK K. H.

Type d'article : Article

Résumé

On a mis au point un nouvel indicateur de temps et température pour contrôler les modifications de qualité dans les aliments congelés au cours de l'entreposage. L'indicateur a été plus fiable que le système lipase, et a contrôlé les modifications de qualité du porc congelé au cours de l'entreposage. Conçu pour des réactions à des températures au-dessous de zéro, il contient du glycérol et du sorbitol comme agents antigel, et affiche des modifications de couleur distinctes selon le pH, en mélangeant le bleu de bromothymol, le rouge neutre et le rouge de méthyl. Son énergie d'activation est de 32,12 kilocal/mol, convenant à la plupart des réactions alimentaires.

Détails

  • Titre original : Time-temperature indicator using phospholipid-phospolipase system and application to storage of frozen pork.
  • Identifiant de la fiche : 1995-2273
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 59 - n. 3
  • Date d'édition : 05/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (6)
Voir la source

Indexation