INDICES DE QUALITE ET DE MATURITE POUR LE TRAITEMENT APRES RECOLTE DE DOLIQUE.

QUALITY AND MATURITY INDICES FOR POSTHARVEST HANDLING OF SOUTHERN PEAS.

Type d'article : Article

Résumé

DES DOLIQUES ONT ETE RECOLTES A TROIS DEGRES DE MATURITE, ONT ETE ECOSSES ET ENTREPOSES A 274, 278 ET 293 K (1, 5 ET 20 DEG C). LES ECHANTILLONS ONT ETE EVALUES AU BOUT DE 1, 4 ET 7 JOURS EN UTILISANT ONZE INDICATEURS DE QUALITE DIFFERENTS. LES QUANTITES MESUREES DE SUBSTANCES SECHES NON SOLUBLES A L'ALCOOL ET DE SUBSTANCES SECHES TOTALES ETAIENT TRES ETROITEMENT LIEES AUX DIFFERENCES DE MATURITE. LES FONCTIONS DERIVEES DE LA COULEUR MESUREE, LE PH, L'ACIDITE TOTALE ET LA PROPORTION DES DOLIQUES VERTS ETAIENT LES INDICES DE QUALITE DONNANT LA MEILLEURE DISTINCTION ENTRE LES EFFETS DE LA MATURITE ET DE L'ENTREPOSAGE. LES INDICES PROPOSES PERMETTENT UNE ETUDE UNIFIEE DES TRANSFORMATIONS DE LA QUALITE.

Détails

Titre original : QUALITY AND MATURITY INDICES FOR POSTHARVEST HANDLING OF SOUTHERN PEAS.
Identifiant de la fiche : 1985-0595
Langues : Anglais
Date d'édition : 03/1984
Source : Source : J. Food Sci.
vol. 49; n. 2; 389-392; 5 fig.; 2 tabl.; 21 ref.
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Légumes
Mots-clés : Légume tropical; Maturité; Réfrigeration; Qualité organoleptique; Qualité; Contrôle; Dolique